Ci sono luoghi che non si visitano soltanto.
Si respirano, ascoltano e portano a casa.
Al GiaBar proponiamo una degustazione vino e formaggi a Greve in Chianti pensata per chi ama le piccole produzioni artigianali e i grandi vini italiani
Qualche giorno fa io e Giacomo siamo tornati in Piemonte, nella splendida Valle Maira, per rivedere amici di lunga data e conoscere finalmente da vicino il cuore produttivo di Lo Puy, piccola realtà specializzata in formaggi di capra a latte crudo.
Giacomo collabora con loro fin dagli anni ’90, ma vedere con i propri occhi dove vivono le capre e dove nascono i formaggi è qualcosa di diverso. È lì che si capisce cosa significhi davvero produzione artigianale.
Qualche anno fa abbiamo avuto il piacere di portare un assaggio di questa montagna qui da noi, al GiaBar di Greve in Chianti, ospitando Mario per una cena degustazione interamente dedicata ai suoi formaggi. Una serata intensa, autentica, dove ogni boccone raccontava pascoli alpini, erbe selvatiche e mani che lavorano con rispetto. Questo autunno speriamo di ripetere l’esperienza.
Lo Puy in Valle Maira: capre, pascoli e carattere
Lo Puy si trova nella borgata di Podio, sopra San Damiano Macra, nel cuore della Valle Maira. Un territorio ancora integro, dove l’agricoltura segue il ritmo delle stagioni.
Qui le capre non sono semplici produttrici di latte. Sono personalità vere.
Caterina, la sorella di Mario, ci ha raccontato quanto possano essere testarde e indipendenti. Ad agosto, quando nell’aria si sente il profumo di castagne e ghiande, diventano irresistibilmente ribelli. Puoi chiamarle, gridare, insistere… non ti ascolteranno. Seguiranno l’istinto fino a quando avranno finito di mangiare.
È la montagna che detta le regole.
Formaggi di capra a latte crudo: identità e territorio
A Lo Puy i formaggi vengono prodotti esclusivamente con latte crudo, senza fermenti selezionati aggiunti. La fermentazione è affidata ai batteri naturalmente presenti nel latte e nell’ambiente.
Questo rende ogni forma unica.
Gli aromi cambiano con le stagioni, con l’erba dei pascoli alpini, con il clima.
Sono formaggi caprini artigianali vivi, espressivi, mai standardizzati. Ogni assaggio è la fotografia di un momento preciso dell’anno.
I formaggi di capra Lo Puy
La produzione comprende diverse tipologie di formaggi di capra, tra freschi e stagionati:
Chabri – fresco e leggermente acidulo, perfetto con un filo di olio extravergine e pepe nero.
Cremus Rosacuor – morbido, cremoso, delicato ma persistente.
Genepy – piccolo e profumato, con fiori di genepy raccolti in montagna.Toma alla lavanda – affinata con lavanda selvatica, elegante e floreale.
Quersonh – dalla caratteristica forma piramidale, disponibile in diverse stagionature.
Robiola di Forests – con crosta fiorita e una lieve speziatura, pronta dopo circa venti giorni di maturazione.
Accanto a questi nascono affinamenti stagionali e piccole produzioni limitate che raccontano la biodiversità dei pascoli alpini.
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Degustazione vino e formaggi a Greve in Chianti
Se vi trovate a Greve in Chianti e amate i prodotti artigianali, al GiaBar selezioniamo piccoli produttori italiani come Lo Puy per proporre degustazioni di vino e formaggi in abbinamento ai nostri vini.
Nel nostro wine bar in Chianti crediamo negli incontri tra territori: i grandi vini toscani dialogano con i formaggi di montagna nei nostri taglieri degustazione.
Quando la disponibilità lo consente, potete trovare i formaggi Lo Puy sul nostro bancone e nei nostri taglieri speciali. Si tratta di produzioni limitate, non sempre presenti: ed è proprio questa rarità a renderle ancora più preziose.
Se state visitando il Chianti e cercate un’esperienza gastronomica autentica, diversa dal solito ristorante, le nostre degustazioni raccontano l’Italia delle piccole produzioni artigianali.
Se cercate una degustazione vino e formaggi a Greve in Chianti, al GiaBar troverete un’esperienza autentica dedicata alle piccole produzioni artigianali.
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